הכול על חומצה אוקסלית וחומצה פיטית

גם אתם משרים שקדים וסוגי קטניות שונים לפני השימוש?
מכירים את הביטוי חומצה אוקסלית וחומצה פיטית?
רוצים לדעת מה להשרות, כמה זמן והאם ההשריה באמת חיונית?
חושבים שלהנביט זה מורכב ומיועד למתקדמים בלבד?

אורז, שעועית לסוגיה, עדשים, קינואה, כוסמת, אגוזים ושקדים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ועוד
כל אלה הם חלק מתזונה שכבר הוכיחה את עצמה כבריאה, מזינה ומשביעה.
יש בהם ויטמינים ומינרלים רבים, מגוונים וחשובים,
הם מכילים סיבים תזונתיים, חלבון וחומצות שומן מועילות לגוף,
הם מקור תזונתי חשוב לצמחונים ולטבעונים
מחקרים עדכניים רבים מצביעים על חשיבותם לבריאות הלב, כלי הדם, הקיבה, העצמות ועוד.

מומלץ מאוד להשרות את השקדים, האגוזים, הזרעים, הקטניות והדגנים לפני השימוש בהם.
עצם ההשריה משפרת משמעותית את ספיגת המינרלים והוויטמינים של אותו מזון.

בואו נבין למה
דגנים, קטניות ואגוזים הם למעשה יחידת התפוצה של הצמח ותפקידם לעזור לצמח להתרבות, כל אחד מהם, אם ימשיך לגדול ולנבוט, יהיה צמח שלם.
על מנת שהזרע ינבוט כהלכה, הטבע צייד אותו במנגנון הגנה שישמור עליו, למשל: שלא ינבוט בתנאי יובש כי אז לא יצליח להתפתח לצמח שלם.
למעשה הטבע כיסה את הזרע בחומר מעכב נביטה, שעוצר את התפתחות הזרע אם התנאים לא מתאימים.

נעים להכיר, חומצה פיטית וחומצה אוקסלית. אלה הן שתי חומצות שנמצאות באגוזים, בקטניות, בדגנים ובירקות שונים.
חומצה אוקסלית נמצאת בשכבה החיצונית של הזרע
חומצה פיטית נמצאת בתוך הגרעין עצמו כחלק ממאגר האנרגיה של הגרעין.
החומצות האלה נמצאות רק במזונות מן הצומח
הן נקשרות למינרלים שיש בזרע כגון סידן, ברזל, מגנזיום ואבץ ומונעות מהם להיספג.

למשל: הכנו שייק תרד מתוך מחשבה שכך נספוג כמות נאה של ברזל, אך בפועל בתרד חי יש חומצה אוקסלית שנקשרת לברזל ולא נותנת לו להיספג בגופנו וכך הוא יוצא בצואה ללא ספיגה.
חומצה אוקסלית נמצא על קליפת המלפפון, תרד, קטניות, סלק, מנגולד, פטרוזיליה, קקאו ועוד…
חומצה פיטית נמצא בעיקר בקטניות השונות, קינואה, כוסמת, שקדים שומשום ועוד…

למעשה, כשאנחנו אוכלים שקדים, קינואה, כוסמת, שעועית, טחינה שעשויה מזרעי שומשום ועוד…אנחנו חושבים שאנחנו אוכלים מזון בריא וסופגים הרבה מינרלים אך אפשר לשפר את הספיגה לתועלתנו.

צמחונים וטבעונים המתבססים בתזונתם על מזון מן הצומח, מגלים שהם סובלים מחסרים תזונתיים בעקבות חוסר ספיגה או ספיגה לקויה.

אז מה עושים? איך נפרדים מהחומצה האוקסלית והפיטית וסופגים את מלוא המינרלים של המזון?
יש כמה שלבים בתהליך, כל שלב מנטרל חלק מהחומצה. שילוב של כל השלבים יחד גורם לנטרול מלא.

השלבים

שלב ראשון והכי פשוט-השריה.  משרים את המזון בקערה עם מים לכמה שעות.
שלב שני הנבטה (הסבר בהמשך).
שלב אחרון הקפצה או חליטה או בישול הם עוד דרך להגיע לספיגה מלאה.
ולסיום סיומת ויטמין C מקטין השפעה של חומצה פיטית. בפעם הבאה כשנכין טחינה, המיוצרת מגרעיני שומשום עם חומצה פיטית, נמהל את הטחינה במים ונוסיף לה מיץ לימון להגברת ספיגת המינרלים.

חשוב לציין שלחומצה הפיטית יש גם יתרונות כנוגד חמצון חזק ולכן הקפידו להמשיך לצרוך מזונות אלה גם אם לא השריתם, הנבטתם, בישלתם או אידיתם כי גם לספיגה חלקית יש יתרון .

בואו ונבין  מה קורה עם שקדים ואגוזים
שקדים ואגוזים הם בעצמם הגרעין .  בטבע אחרי גשמים או השקיה מרובה הם גדלים ומתפתחים לעץ. המים גורמים לאנזימים שבגרעין להתחיל לייצר נוגדי חמצון ולגדול .
אחרי חדירת מים לגרעין משתחררת החומצה הפיטית וכמות נוגדי החמצון והוויטמינים גדלה משמעותית
בנוסף, המים משנים את המבנה המרחבי של החלבון והופכים אותו לקל יותר לעיכול עבורנו.
לכן השרית שקדים ואגוזים מדמה גשמי ברכה של הטבע ותורמת לשיפור מהותי של כל הערכים התזונתיים.

כמה זמן משרים?

אגוזים, אגוזי ברזיל6 שעות עד לילה שלם
אגוזי מלך, פקאן, זרעי חמנייה, זרעי דלעת, קשיו, מקדמיה, פיסטוק, צנוברים שעתיים
שעועית לסוגיה, חומוס10 שעות
עדשים כתומות, אפונה יבשה4 שעות
אורז3-2 שעות
קינואהשעה עד שש
כוסמת ירוקה12 שעות ורצוי יותר

משרים שקדים, אגוזים, זרעים, קטניות וכו' טבעיים בלבד.
בזמן השריה ארוכה רצוי להחליף את המים בקערה מידי פעם (בעיקר בקיץ).
שקדים ואגוזים משרים כמות יומית כי שמירה של כמות גדולה,לאחר השריה, תגרום להם להתקלקל.
לאחר השריה חשוב לשמור בקירור.
אפשר לשמור במקרר צנצנת עם מים וכמות של שקדים ואגוזי מלך לכמה ימים, חשוב להחליף את המים מדי יום.

הנבטה

למה להנביט?
בעזרת ההנבטה אנו זוכים לקבל תוספת מוגדלת של נוגדי חמצון חשובים לגופנו.

מינרלים כגון אבץ הופכים להיות זמינים יותר עבורנו באופן משמעותי
יש אנשים שמתקשים לעכל קטניות. הם סובלים מנפיחות, מגזים ומכאבי בטן. ההנבטה הופכת את הזרע לקל יותר לעיכול עבורנו.
מאוד מרגש לראות שורש קטן שצומח וגדל מכוסמת ירוקה, קינואה, משעועית ירוקה, שחורה או משעועית מש.
אלה גם הזרעים שנובטים הכי בקלות ובמהירות.

אז מה עושים כדי להנביט?
1.      משרים את הזרעים בקערה עם מים (זמנים כמצוין בטבלה)
2.      מסננים את הזרעים, שוטפים היטב במים נקיים ומניחים על השיש במסננת רחבה ככל האפשר. שימו קערה מתחת למסננת כדי לקלוט את עודפי המים.
3.      מתרגשים לראות את השורשון יוצא מהזרע לאחר 8-6 שעות בערך.

זמני הנבטה משתנים בין זרע לזרע ובהתאם למזג האוויר. בקור התהליך יארך יותר זמן,  בחום הקיץ הוא יהיה מהיר.
בימים חמים ממש רצוי להנביט במקרר אחרת הזרע מתקלקל.
זרעים לאחר הנבטה לא חייבים לבשל. תלוי בסוג המזון שאתם מכינים.
בישול זרע מונבט הוא קצר משמעותית מהרגיל.

לסיכום
תזונה מומלצת כוללת קטניות שונות (שעועית, חומוס, עדשים ועוד) לצד שקדים, אגוזים וזרעים שונים.
על מנת להפיק את הערך המרבי מהמזון הנפלא הזה, חשוב להשרות אותו  טרם הבישול והשימוש בו.
אם תרצו להעניק לעצמכם מתנה בריאותית נוספת ואף מהנה, תנביטו ותגלו כמה זה קל, מקל על העיכול ומקצר זמן בישול.
מומלץ להשרות ולהנביט כמות נדיבה ולאחר בישול להקפיא מנה לארוחה שתהיה בשבוע הבא כי אין כמו תכנון קדימה להתייעלות במטבח.

בתיאבון

הרשמה לניוזלטר

רוצים לקבל ראשונים מתכונים חדשים וכתבות בריאות מעניינות? הירשמו לניוזלטר שלי

אני מסכים/ה לרישום פרטיי במאגר מידע
Holler Box
דילוג לתוכן